Homemade Ghee

Ein guter Tag, um Ghee / geklärte Butter zuzubereiten. Die Butter wird während ca. 10 Minuten unter angeregtem Köcheln erhitzt (Stufe 7 von 9). Wenn es beginnt, leicht nussig zu riechen, mag ich es – das ist das Zeichen, dass das Ghee bald fertig ist.

Der weisse Schaum ist das Eiweiss,  welches ausfällt und beim Abgiessen in ein Gazetuch zurückbleibt. In den hitzeresistenten Topf gelangt nur das reine Butterfett, das fest wird und ungekühlt viele Wochen hält. Achtung heiss: Bitte verwende nur Trichter aus Edelstahl!

Ich verarbeite 200 g auf's Mal, weil es gut in den Steingut-Topf passt. Ghee kann sehr hoch erhitzt werden ohne dass sich die Fettsäuren zum Nachteil verändern. Im Ayurveda wird Ghee eine aufbauende und wärmende Wirkung nachgesagt. 

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